Χημικη διαιτα και επιπτωσεις

28/02/2011

Οι δίαιτες που προκαλούν ίσως τη μεγαλυτερη σύγχυση είναι οι χημικές δίαιτες. Τι άραγε σημαίνει ο όρος χημικές δίαιτες και σε τί βαθμό είναι παραπλανητικός;

Είναι τελικά οι χημικές δίαιτες αποτελεσματικές;
Σαν «χημικές» ορίζονται οι δίαιτες που είναι πλούσιες σε λίπη και πρωτεΐνες και φτωχές σε υδατάνθρακες και σαν αποτέλεσμα προκαλούν «χημικές» αντιδράσεις στον οργανισμό όπως είναι ο σχηματισμός κετονικών σωμάτων. Οι δίαιτες αυτές ονομάζονται πιο σωστά κετογονικές δίαιτες. Όλες οι κετογονικές δίαιτες είναι και δίαιτες αυστηρά υποθερμιδικές.
Όταν οι υδατάνθρακες λείπουν από τον οργανισμό τότε χρησιμοποιούνται τα λίπη για την παραγωγή ενέργειας, δηλαδή για καύσιμα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Με τον τρόπο αυτό έχουμε μια αύξηση της απώλειες ενέργειας στον οργανισμό (περίπου 150 kcals ανά ημέρα), ενώ οι οπαδοί της διαιτας αυτής υποστηρίζουν ότι τα κετονικά σώματα σχετίζονται με τον περιορισμό της όρεξης. Τα κετονικά σώματα που παράγονται σαν μεταβολικά προϊόντα μπορεί να διαταράξουν την οξεοβασική ισορροπία και να οδηγήσουν σε κετοξέωση. Η κατάσταση αυτή είναι πολύ σοβαρή και μπορεί να οδηγήσει ακόμη και στο θάνατο.
Οι κετογονικές δίαιτες είναι πλούσιες σε λίπη και κυρίως κορεσμένα λίπη και χοληστερίνη και κατά συνέπεια είναι ανθυγιεινές και συντελούν στην εμφάνιση των καρδιαγγειακών νοσημάτων. Είναι δίαιτες που είναι δύσκολο να ακολουθηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα γρήγορα θεαματικά αποτελέσματα τους ακολουθούνται από γρήγορη επίσης θεαματική επανάκτηση του βάρους. Η μείωση του βασικού μεταβολισμού που παρατηρείται μετά την πρώτη αρχική απώλεια δυσκολεύει την περαιτέρω απώλεια βάρους και οδηγεί στη γρήγορη επανάκτηση των κιλών. Οι δίαιτες αυτές έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε φρούτα και λαχανικά και κατά συνέπεια σε φυτικές ίνες και γιαυτό συχνά οδηγουν σε δυσκοιλιότητα.
Η πιο δημοφιλής από τις δίαιτες αυτές είναι η δίαιτα Atkins. Στη δίαιτα αυτή η συμμετοχή των πρωτεϊνών στο σύνολο της προσλαμβανόμενης ενέργειας είναι 27% (ενώ το φυσιολογικό είναι 15%), των λιπών 68% (το φυσιολογικό είναι 30%) και των υδατανθράκων 5% ,ενώ το φυσιολογικό είναι 50-55%. Είναι δηλαδή μια δίαιτα πολύ πλούσια σε λίπη και πολύ φτωχή σε υδατάνθρακες. Απαγορεύονται τα φρούτα και τα λαχανικά το γάλα, το ψωμί και τα ζυμαρικά. Επιτρέπονται κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, τυρί, βούτυρο, λάδι καθώς και πολύ λίγα λαχανικά με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Η δίαιτα αυτή είναι ελλιπής σε υδατάνθρακες και οδηγεί σε συσσώρευση των κετονικών σωμάτων με σοβαρό κίνδυνο για την υγεία. Η έλλειψη υδατανθράκων οδηγεί σε ζαλάδες, κόπωση, εκνευρισμό, αδυναμία συγκέντρωσης και διαταραχές του νευρικού συστήματος. Η δίαιτα αυτή είναι ελλιπής σε φυτικές ίνες, υδατοδιαλυτές βιταμίνες, σε πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Στις ΗΠΑ έχουν καταγραφεί 150 θάνατοι από τη δίαιτα Atkins, σε άτομα με προβλήματα υγείας, που την ακολούθησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μιά άλλη δίαιτα στην κατηγορία των χημικών-κετογονικών διαιτών είναι η δίαιτα ζώνη (zone). Στη δίαιτα αυτή οι πρωτεΐνες προσφέρουν το 40% των προσλαμβανόμενων θερμίδων, το λίπος το 30% και οι υδατάνθρακες το 30%. Είναι μια δίαιτα με λιγότερα λίπη και περισσότερους υδατάνθρακες συγκριτικά με τη δίαιτα Atkins και σαν αποτέλεσμα έχει λιγότερο σοβαρές συνέπειες στην υγεία. Παρόλα αυτά παραμένει μια δίαιτα ελλιπής σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, υδατοδιαλυτές βιταμίνες και σε πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Η δίαιτα Stilman βασίζεται στην ιδιαίτερα υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών (64%), ιδιαίτερα χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων (3%), ενώ τα λίπη είναι στα φυσιολογικά επίπεδα (33%). Δεν μπορεί να χαρακτηρισθεί αυστηρά σαν κετογονική, αλλά η έλλειψη υδατανθράκων (ψωμί, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά και γαλακτοκομικά απαγορεύονται) οδηγεί στα ίδια προβλήματα υγείας με τη δίαιτα Atkins, ενώ η δίαιτα αυτή είναι ελλιπής στα περισσότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Πρέπει να τονισθεί ότι όλες οι δίαιτες αυτές είναι ιδιαίτερα υποθερμιδικές και η πρώτη απώλεια βάρους οφείλεται κυρίως στην απώλεια υγρών. Παραλλαγές των διαιτών αυτών συχνά εμφανίζονται με διαφορετικά ονόματα. Η βασική σύνθεση της δίαιτας σε μακροθρεπτικά συστατικά παραμένει αντίστοιχη με τις δίαιτες που προαναφέρθηκαν.
Συμπερασματικά οι δίαιτες αυτές είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες και δεν πρέπει να ακολουθούνται γιατί θέτουν την υγεία μας σε κίνδυνο.


Υπερουριχαιμια-Ουρικο Οξύ

28/02/2011

Γενικές συστάσεις:
• Αποφύγετε τα πλούσια σε πουρίνες τρόφιμα.
• Αυξήστε την κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε υδατάνθρακες (ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, φρούτα)
• Μειώστε την πρόσληψη λιπαρών από τη διατροφή σας. Επιλέξτε άπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά.
• Μειώστε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και προτιμήστε πουλερικά και ψάρια στις ποσότητες που ορίζονται από το διαιτολόγο.
• Αποφύγετε την κατανάλωση αλκοόλ. Αυξήστε την κατανάλωση υγρών στη διάρκεια της μέρας
• Προσπαθήστε να αποκτήσετε σταδιακά και να διατηρήσετε ένα φυσιολογικό σωματικό βάρος. Αποφύγετε απότομη απώλεια βάρους.
• Αποφύγετε μεγάλα και βαριά γεύματα αργά τη νύχτα

Τρόφιμα που απαγορεύονται:
Τα τρόφιμα αυτά είναι πλούσια σε πουρίνες και πρέπει να αποφεύγονται τόσο σε οξεία φάση όσο και σε φάση ύφεσης
• Εντόσθια (συκώτι, μυαλά, νεφρά), ζωμός κρέατος, γλυκάδια
• Κυνήγια, χήνα
• Αμύγδαλα
• Θαλασσινά (Μύδια, χτένια, αυγοτάραχο), σαρδέλες, σκουμπρί, ρέγκα, αντσούγιες
• Μαγιά
Τρόφιμα που επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες:
• Κοτόπουλο, γαλοπούλα, κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι), μπέικον
• Ψάρια, οστρακοειδή (εκτός από αυτά που απαγορεύονται), αστακός, καβούρια στρείδια
• Αρακάς, φασόλια, σπανάκι, φακές, σπαράγγια, μανιτάρια, ντομάτα, κουνουπίδι, σπαράγγια
• Πατάτες τηγανητές, ψωμί και δημητριακά ολικής αλέσεως
• Σε περίπτωση οξείας φάσης επιτρέπεται η κατανάλωση 60 – 90 γρ. κρέατος, ψαριού ή πουλερικών την ημέρα ή ½ φλιτζάνι από τα παραπάνω λαχανικά, όσπρια και δημητριακά

Συνοψίζοντας, οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα ή /και υπερουριχαιμία θα πρέπει να καταναλώνουν μικρές ποσότητες τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες. Επίσης, η πρόσληψη πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι μέτρια, με έμφαση στη πρωτεΐνη σόγιας και γαλακτοκομικών με χαμηλά λιπαρά. Η πρόσληψη υδατανθράκων συνιστάται να είναι τουλάχιστον το 50% των συνολικών προσλαμβανόμενων θερμίδων, ενώ των λιπών να μην ξεπερνά το 30%. Η διατήρηση ή η σταδιακή απώλεια σωματικού βάρους με στόχο το ιδανικό αποτελεί ένα ακόμη μέτρο για την θεραπεία της υπερουριχαιμίας και ουρικής αρθρίτιδας. Τέλος, ο περιορισμός του αλκοόλ και η μεγάλη κατανάλωση υγρών συντελούν στην αντιμετώπιση των παραπάνω διαταραχών.


Πάσχα και νηστεία. Πόσο συμβάλλει η Σαρακοστη στην καλή υγεία

09/03/2010

Χαρακτηριστικό της  διατροφικής νηστείας είναι η αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρεας, το ψαρι, τα γαλακτοκομικα και τα αυγα, και η αυξημένη κατανάλωση τροφών όπως το ψωμι, τα ζυμαρικα, τα οσπρια, τα λαδερα φαγητά, τα θαλασσινα, τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα οφέλη είναι πάρα πολλά, αφού η νηστεία μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερολης και των τριγλυκεριδιων, ιδιαίτερα σε όσους υπερβαίνουν τις φυσιολογικές τιμές, είναι πλούσια σε καλιο, μαγνησιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, Ε και Α και είναι φτωχή σε ζωικο λιπος.

Η μειωμένη κατανάλωση κορεσμένου λίπους (ζωικό-επιβλαβές) κατά τη νηστεία και η ταυτόχρονη κατανάλωση μονοακόρεστου (καλού) λίπους από το ελαιόλαδο, ταχίνι, ξηρούς καρπούς συντελεί στη μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην πτώση του σακχάρου.

Το μεγαλύτερο ίσως πλεονεκτημα της νηστειας είναι η αυξημένη κατανάλωση λαχανικών και φρούτων με αποτέλεσμα την αυξημένη πρόσληψη αδιαλυτων φυτικών ινών που ευθύνονται για την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, την καταπολέμηση της δυσκοιλιοτητας και τη μείωση της συχνότητας εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου (π.χ. παχέως εντέρου, μαστού και προστάτη).

Tα θαλασσινα παρέχουν αυξημένες ποσότητες σεληνιου, ω-3 και ω-6 λιπαρων οξεων βελτιώνοντας την καρδιακή και νευρική λειτουργία και το λιπιδαιμικό προφίλ του οργανισμού. Επίσης, αποτελούν πλούσια πηγή βιταμινης Β12.

Από την άλλη πλευρά το νηστισιμο διαιτολόγιο αδυνατεί να παρέχει την απαραίτητη ποσότητα ασβεστιου στον οργανισμό, κυρίως λόγω της βιοδιαθεσιμότητάς του από τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Έτσι τα παιδιά, οι έφηβοι, οι εγκυμονούσες και σε γαλουχία γυναίκες δεν θα πρέπει να νηστεύουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Καλές πηγές ασβεστίου κατά την περίοδο της νηστείας είναι οι ξηροι καρποι (κυρίως τα αμυγδαλα), το μπροκολο, το κουνουπιδι, το λαχανο, οι μπαμιες, ο χαλβας, το σουσαμι, το γαλα σογιας και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

Η νηστίσιμη διατροφή αδυνατεί να καλύψει τις ανάγκες σε σιδηρο, αφού είναι γνωστό πως ο ζωικός-αιμικός σίδηρος έχει μεγαλύτερη απορροφησιμότητα έναντι του φυτικού. Πληθυσμιακές ομάδες που βρίσκονται σε κίνδυνο και πρέπει να απαλλάσσονται από τους περιορισμούς της νηστείας είναι όσοι έχουν αυξημένες ανάγκες, όπως τα παιδιά, οι υπερήλικοι, οι έχοντες διαγνωσμένη σιδηροπενικη αναιμια, οι εγκυμονούσες και οι γυναίκες σε γαλουχια.

Συμπερασματικά, η νηστεια την περίοδο της Σαρακοστής μπορεί να συμβάλλει στην καλύτερη υγεία, σωματική και ψυχική. Προσοχή θα πρέπει να δίνεται όμως στην πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως του ασβεστίου, του σιδήρου και της βιταμίνης Β12.


Γευμα 850kcal

05/04/2009

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τα Φασολάκια:

    310 gr Φασολάκια
    150 gr Γιαούρτι Στραγγιστό 0%
    Σαλάτα:
    100 gr Αγγούρι
    200 gr Ντομάτες
    70 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    280 gr Πορτοκάλια
750 gr φασολάκια φρέσκα
850 gr ντομάτες
150 gr κρεμμύδια
20 gr μαϊντανό
50 gr ελαιόλαδο (10 κουταλάκια)
10 gr σκόρδο (2 σκελίδες) (προαιρετικά)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1250 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 558 kcal
Λίπος: 14,7 gr (23%)
Πρωτεΐνες: 31,4 gr (22%)
Υδατάνθρακες: 80,2 gr (55%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Καθαρίζετε τα φασολάκια, τα κόβετε στη μέση και τα πλένετε.
2. Ξεχωρίζετε 750 gr τα οποία θα χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.
3. Πολτοποιείτε 850 gr καθαρισμένες ντομάτες και ψιλοκόβετε 150 gr καθαρισμένα κρεμμύδια.
4. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια σε 50 gr ελαιόλαδο.
5. Προσθέτετε τα φασολάκια και νερό εάν χρειάζεται. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.
6. Έπειτα προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες και το μαϊντανό και τα αφήνετε να σιγοβράζουν.
7. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί σερβίρετε στο πιάτο σας 310 gr φασολάκια.

Μικρά Μυστικά
Μπορείτε να ετοιμάσετε επιδόρπιο με  το γιαούρτι και τη μπανάνα.
Κόβετε τη μπανάνα σε φέτες, και την αναμιγνύετε μαζί με το γιαούρτι.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τη Φασολάδα:

    300 gr Φασολάδα
    40 gr Μυζήθρα (αποβουτυρωμένη))
    Σαλάτα:
    100 gr Αγγούρι
    100 gr Ντομάτες
    70 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    300 gr Πεπόνι
250 gr φασόλια
130 gr καρότα
380 gr ντομάτες
140 gr  κρεμμύδια
30 gr σέλινο
40 gr ελαιόλαδο (8 κουταλάκια)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1440 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 540 kcal
Λίπος: 15,1 gr (24%)
Πρωτεΐνες: 26,7 gr (19%)
Υδατάνθρακες: 78,1 gr (56%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.    Βάζετε τα φασόλια (250 gr) σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό και μία κουταλιά αλάτι κα τα αφήνετε όλο το βράδυ να φουσκώσουν.
2.    Πολτοποιείτε σε μπλέντερ 380 gr καθαρισμένες ντομάτες και 140 gr καθαρισμένα κρεμμύδια.
3.    Στραγγίζετε τα φασόλια και τα προσθέτετε μαζί με το παραπάνω μίγμα, καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, σε μαγειρικό σκεύος της επιλογής σας και τα βράζετε.
4.    Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας την ποσότητα που σας αντιστοιχεί, δηλαδή 300 gr φασολάδα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΡΥΖΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Ανά προτεινόμενο γεύμα:

    80 gr Κοτόπουλο ψητό (χωρίς πέτσα)
    120 gr Μακαρόνια βρασμένα
    Σαλάτα:
    100 gr Αγγούρι
    200 gr Ντομάτες
    10 gr Ελαιόλαδο (2 κουταλάκια)
    35 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    250 gr Ροδάκινα
Ενέργεια: 561 kcal
Λίπος: 15,6 gr (24%)
Πρωτεΐνες: 29,4 gr (20%)
Υδατάνθρακες: 80,3 gr (55%)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένετε το ωμό κοτόπουλο και αφαιρείτε το ορατό λίπος και την πέτσα του.
2. Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί, προσθέτετε νερό, φρέσκο χυμό λεμονιού και το αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο.
3. Όσο το κοτόπουλο ψήνετε, βράζετε το ρύζι.
4. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, αφαιρείτε από το μέρος του κοτόπουλου που θέλετε να καταναλώσετε (στήθος, μπούτι κλπ) το λίπος που τυχόν υπάρχει και το κόκαλο, και σερβίρετε στο πιάτο σας 80 gr κοτόπουλο ψητό και 120 gr ρύζι βρασμένο.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Γεμιστές Ντομάτες με Λαχανικά:

    460 gr Γεμιστές Ντομάτες με Λαχανικά
    150 gr Γιαούρτι Στραγγιστό (0%)
    35 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    120 gr Βερίκοκα ωμά
1020 gr ντομάτες
120 gr ψιλοκομμένο κρεμμύδι
140 gr μανιτάρια σε φέτες
280 gr καλαμπόκι γλυκό κονσέρβας
30 gr πολτό ντομάτας
20 gr ελαιόλαδο (4 κουταλάκια)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 920gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 564 kcal
Λίπος: 14,7 gr (23%)
Πρωτεΐνες: 28,6 gr (20%)
Υδατάνθρακες: 84,9 gr (57%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Διαλέγετε 1020 gr ντομάτες μετρίου μεγέθους  τις πλένετε και τις κόβετε στο επάνω μέρος.
2. Με ένα κουταλάκι αδειάζετε το περιεχόμενό τους.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το περιεχόμενο από τις ντομάτες με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
4. Γεμίζετε με το παραπάνω μίγμα τις ντομάτες και τις σκεπάζετε με το μέρος εκείνο που πριν είχατε αφαιρέσει.
5. Τοποθετείτε προσεκτικά τις ντομάτες στο ταψί και προσθέστε νερό μέχρι το μισό του ταψιού.
6. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας 460 gr γεμιστές ντομάτες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Γεμιστές Πιπεριές με Ρύζι:

    400 gr Γεμιστές Πιπεριές με Ρύζι
    300 gr Γιαούρτι Στραγγιστό (0%)
    Σαλάτα:
    100 gr Αγγούρι
    300 gr Ντομάτες
    10 gr Ελαιόλαδο (2 κουταλάκια)
    70 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    120 gr Βερίκοκα
760 gr πράσινες πιπεριές
80 gr ψιλοκομμένο κρεμμύδι
20 gr ελαιόλαδο
170 gr ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
60 gr σταφίδες
116 gr άσπρο ρύζι
10 gr ψιλοκομμένος μαϊντανός
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1270 gr
Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 862 kcal
Λίπος: 27,5 gr (28%)
Πρωτεΐνες: 40,1 gr (18%)
Υδατάνθρακες: 121,1 gr (54%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Διαλέγετε 760 gr πιπεριές μετρίου μεγέθους  τις πλένετε, τις κόβετε στο επάνω μέρος και αφαιρείτε τα σπόρια.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής με ένα κουτάλι.
4. Γεμίζετε με το παραπάνω μίγμα τις πιπεριές (να μην είναι πολύ γεμάτες) και τις σκεπάζετε με το μέρος εκείνο που πριν είχατε αφαιρέσει.
5. Τοποθετείτε προσεκτικά τις πιπεριές στο ταψί και προσθέστε αρκετό νερό.
6. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας 400 gr γεμιστές πιπεριές.

ΜΠΑΜΙΕΣ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Μπάμιες:

    220 gr Μπάμιες
    Σαλάτα:
    240 gr Αγγούρι
    300 gr Ντομάτες
    200 gr Τυρί cottage (4% λιπαρά)
    140 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρουτοσαλάτα:
    160 gr Κεράσια
    300 gr Πεπόνι
600 gr μπάμιες
30 gr κρεμμύδι
300 gr ντομάτες
50 gr ελαιόλαδο (10 κουταλάκια)
20 gr ξύδι
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 850 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 846 kcal
Λίπος: 24,8 gr (25%)
Πρωτεΐνες: 45,2 gr (21%)
Υδατάνθρακες: 117,4 gr (54%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Καθαρίζετε γύρω-γύρω το κοτσάνι από τις μπάμιες και ξεχωρίζετε 600 gr τις οποίες και θα χρησιμοποιήσετε για το φαγητό σας.
2. Προαιρετικά μπορείτε να τις βάλετε σε ένα μπολ μαζί με ξύδι και αλάτι για 30 λεπτά περίπου και μετά να τις ξεπλύνετε.
3. Πολτοποιείτε 300 gr καθαρισμένες ντομάτες και ψιλοκόβετε 30 gr κρεμμύδι.
4. Σοτάρετε το κρεμμύδι με 50 gr ελαιόλαδο.
5. Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες και όσο νερό χρειάζεται, και αφήνετε να πάρουν μία βράση.
6. Έπειτα ρίχνετε τις μπάμιες, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις αφήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
7. Σερβίρετε στο πιάτο σας 220 gr μπάμιες..

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί:

    400 gr Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί
    200 gr Γιαούρτι Στραγγιστό 0%
    Σαλάτα:
    150 gr Αγγούρι
    200 gr Ντομάτες
    100 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρουτοσαλάτα:
    120 gr Μπανάνα
    200 gr Ροδάκινα
900 gr μελιτζάνες
150 gr κρεμμύδια
280 gr πατάτες
600 gr ντομάτες
20 gr μαϊντανός
80 gr ελαιόλαδο (16 κουταλάκια)
5 gr σκόρδο (1 σκελίδα)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1530 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 857 kcal
Λίπος: 24,3 gr (25%)
Πρωτεΐνες: 39,2 gr (18%)
Υδατάνθρακες: 127,6 gr (58%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε. Τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις αφήνετε να σταθούν για 1-2 ώρες. Μετά τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά.
2. Τοποθετείτε τα λαχανικά κομμένα σε ένα ταψί. Προσθέτετε τα μπαχαρικά που θέλετε, το ελαιόλαδο και λίγο νερό εάν χρειάζεται.
3. Ψήνετε το φαγητό στον φούρνο.
4. Όταν ετοιμαστεί σερβίρετε στο πιάτο σας 400 gr μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί.

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Φακές:

    360 gr Φακές
    80 gr Μυζήθρα (12% λιπαρά)
    Σαλάτα:
    300 gr Κολοκυθάκια βρασμένα
    100 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    300 gr Νεκταρίνια
200 gr φακές
400 gr ντομάτες
10 gr σκόρδο (2 σκελίδες)
40 gr ελαιόλαδο (8 κουταλάκια)
150 gr κρεμμύδια
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1240 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 863 kcal
Λίπος: 24,9 gr (25%)
Πρωτεΐνες: 42,7 gr (19%)
Υδατάνθρακες: 123,0 gr (55%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.    Πολτοποιείτε σε μπλέντερ 400 gr καθαρισμένες ντομάτες και 150 gr καθαρισμένα κρεμμύδια.
2.    Σε μαγειρικό σκεύος της επιλογής σας προσθέτετε το παραπάνω μίγμα, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, και τα αφήνετε να βράσουν.
3.    Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας την ποσότητα που σας αντιστοιχεί, δηλαδή 360 gr φακές.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τη Σάλτσα ντομάτας:

    120 gr ψητό Κοτόπουλο
    200 gr βρασμένο Ρύζι
    80 gr Σάλτσα ντομάτας
    Σαλάτα:
    250 gr βρασμένα Κολοκυθάκια
    10 gr Ελαιόλαδο (2 κουταλάκια)
    70 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    350 gr Καρπούζι
450 gr Ντομάτες
100 gr Κρεμμύδια
25gr Ελαιόλαδο (5 κουταλάκια)
5 gr Σκόρδο (1 σκελίδα) (προαιρετικά)
Ποσότητα μαγειρεμένου Φαγητού 325 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 866 kcal
Λίπος: 25,0 gr (25%)
Πρωτεΐνες: 44,1 gr (20%)
Υδατάνθρακες: 123,6 gr (55%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένετε το ωμό κοτόπουλο και αφαιρείτε το ορατό λίπος και την πέτσα του.
2. Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί, προσθέτετε νερό, φρέσκο χυμό λεμονιού και το αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο.
3. Όσο το κοτόπουλο ψήνετε, βράζετε ρύζι.
4. Επίσης πολτοποιείτε 450 gr καθαρισμένες ντομάτες και ψιλοκόβετε 100 gr καθαρισμένα κρεμμύδια.
5. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε 25 gr ελαιόλαδο.
6. Στη συνέχεια προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.
7. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας από την έτοιμη σάλτσα 80 gr και από το βρασμένο ρύζι 200 gr.
8. Από το μέρος του κοτόπουλου που θέλετε να καταναλώσετε (στήθος, μπούτι κλπ) αφαιρείτε το λίπος που τυχόν υπάρχει και το κόκαλο, και ξεχωρίζετε ποσότητα κρέατος που αντιστοιχεί σε 120 gr την οποία και προσθέτετε στο πιάτο σας.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΡΥΖΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Ανά προτεινόμενο γεύμα:

    400 gr Γιαούρτι στραγγιστό 1%
    250 gr Ρύζι βρασμένο
    Σαλάτα:
    150 gr Αγγούρι
    250 gr Ντομάτες
    20 gr Ελαιόλαδο (4 κουταλάκια)
    Φρούτο:
    400 gr Πεπόνι
Ενέργεια: 845 kcal
Λίπος: 24,8 gr (25%)
Πρωτεΐνες: 39,7 gr (18%)
Υδατάνθρακες: 123,4 gr (56%)


Συνταγες

05/04/2009

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τα Φασολάκια:

    380 gr Φασολάκια
    280 gr Γιαούρτι 2%
    Σαλάτα:
    100 gr Αγγούρι
    200 gr Ντομάτες
    100 gr Τυρί cottage (4% λιπαρά)
    90 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    300 gr Ροδάκινο
750 gr φασολάκια φρέσκα
850 gr ντομάτες
150 gr κρεμμύδια
20 gr μαϊντανό
50 gr ελαιόλαδο (10 κουταλάκια)
10 gr σκόρδο (2 σκελίδες) (προαιρετικά)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1250 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 823 kcal
Λίπος: 27.5 gr (29%)
Πρωτεΐνες: 42,5 gr (20%)
Υδατάνθρακες: 107,3 gr (51%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Καθαρίζετε τα φασολάκια, τα κόβετε στη μέση και τα πλένετε.
2. Ξεχωρίζετε 750 gr τα οποία θα χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.
3. Πολτοποιείτε 850 gr καθαρισμένες ντομάτες και ψιλοκόβετε 150 gr καθαρισμένα κρεμμύδια.
4. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια σε 50 gr ελαιόλαδο.
5. Προσθέτετε τα φασολάκια και νερό εάν χρειάζεται. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.
6. Έπειτα προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες και το μαϊντανό και τα αφήνετε να σιγοβράζουν.
7. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί σερβίρετε στο πιάτο σας 380 gr φασολάκια.

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Φακές:

    250 gr Φακές
    180 gr Τυρί cottage (4% λιπαρά)
    Σαλάτα:
    150 gr Κολοκυθάκια βρασμένα
    10 gr Ελαιόλαδο (2 κουταλάκια)
    100 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρούτο:
    350 gr Ροδάκινα
200 gr φακές
400 gr ντομάτες
10 gr σκόρδο (2 σκελίδες)
40 gr ελαιόλαδο (8 κουταλάκια)
150 gr κρεμμύδια
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1240 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 838 kcal
Λίπος: 28,4 gr (30%)
Πρωτεΐνες: 44,0 gr (21%)
Υδατάνθρακες: 106,5 gr (50%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.    Πολτοποιείτε σε μπλέντερ 400 gr καθαρισμένες ντομάτες και 150 gr καθαρισμένα κρεμμύδια.
2.    Σε μαγειρικό σκεύος της επιλογής σας προσθέτετε το παραπάνω μίγμα, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, και τα αφήνετε να βράσουν.
3.    Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας την ποσότητα που σας αντιστοιχεί, δηλαδή 250 gr φακές.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Προτεινόμενο γεύμα:    Ανά προτεινόμενο γεύμα:

    120 gr Κοτόπουλο ψητό (χωρίς πέτσα)
    300 gr Μακαρόνια βρασμένα (σπαγγέτι)
    Σαλάτα:
    150 gr Κολοκυθάκια βρασμένα
    20 gr Ελαιόλαδο (3 κουταλάκια)
    Φρούτο:
    300 gr Ροδάκινα

Ενέργεια: 845 kcal
Λίπος: 27,9 gr (29%)
Πρωτεΐνες: 47,3 gr (22%)
Υδατάνθρακες: 108,3 gr (50%)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένετε το ωμό κοτόπουλο και αφαιρείτε το ορατό λίπος και την πέτσα του.
2. Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί, προσθέτετε νερό, φρέσκο χυμό λεμονιού και το αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο.
3. Όσο το κοτόπουλο ψήνετε, βράζετε το ρύζι.
4. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, αφαιρείτε από το μέρος του κοτόπουλου που θέλετε να καταναλώσετε (στήθος, μπούτι κλπ) το λίπος που τυχόν υπάρχει και το κόκαλο, και σερβίρετε στο πιάτο σας 120 gr κοτόπουλο ψητό και 300 gr μακαρόνια βρασμένα.

ΙΜΑΜ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για το Ιμάμ μελιτζάνες:

    400 gr Ιμάμ μελιτζάνες
    220 Τυρί cottage (4% λιπαρά)
    Σαλάτα:
    150 gr Αγγούρι
    200 gr Ντομάτες
    100 gr Ψωμί ολικής άλεσης
    Φρουτοσαλάτα:
    350 gr Ροδάκινα

1750 gr μελιτζάνες
1000 gr ντομάτες
100 gr ελαιόλαδο
800 gr κρεμμύδια
40 gr μαϊντανός
20 gr σκόρδο (4 σκελίδες)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 2770 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 818 kcal
Λίπος: 25,9 gr (28%)
Πρωτεΐνες: 42,2 gr (20%)
Υδατάνθρακες: 106,1 gr (51%)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε στα δύο. Τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις αφήνετε να σταθούν για 1-2 ώρες. Μετά τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά.
2. Τις αλείφετε με λίγο από το ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο γκριλ για να μαλακώσουν.
3. Στη συνέχεια αφαιρείτε το εσωτερικό τους.
4. Ψιλοκόβετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
5. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια, το εσωτερικό των μελιτζανών και το σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Προσθέτετε τις ντομάτες και τον μαϊντανό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 15΄.
7. Έπειτα γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μίγμα αυτό και τις ψήνετε στον φούρνο.
8. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί σερβίρετε στο πιάτο σας 400 gr.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

Προτεινόμενο γεύμα:    Υλικά για τις Πατάτες Γιαχνί:

    350 gr Πατάτες γιαχνί
    250 gr Τυρί cottage (4% λιπαρά)
    Σαλάτα :
    240 gr Αγγούρι
    100 gr Ντομάτες
    5 gr Ελαιόλαδο (1 κουταλάκι)
    Φρούτο:
    350 gr Ροδάκινα
800 gr πατάτες
600 gr ντοματάκια κονσέρβα
40 gr κρεμμύδια
20 gr σκόρδο
20 gr μαϊντανό
40 gr ελαιόλαδο (8 κουταλάκια)
Ποσότητα μαγειρεμένου φαγητού 1100 gr

Ανά προτεινόμενο γεύμα:

Ενέργεια: 810 kcal
Λίπος: 28,1 gr (31%)
Πρωτεΐνες: 40,0 gr (19%)
Υδατάνθρακες: 103,5 gr (50%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σοτάρετε 40 gr καθαρισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 10 gr ελαιόλαδο.
2. Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν, προσθέτετε 600 gr ντοματάκια κονσέρβας και όσο νερό χρειάζεται, και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.
3. Έπειτα προσθέτετε 600 gr καθαρισμένες πατάτες και 30 gr ελαιόλαδο.
4. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, σερβίρετε στο πιάτο σας 350 gr πατάτες γιαχνί.

Ψάρια χαμηλά σε λιπαρά
Μπακαλιάρος    Τόνος    Λαβράκι
Τσιπούρα πελαγίσια    Σαργός    Σφυρίδα
Λούτσος    Ρίνα    Γαλέος
Γλώσσα    Μαγιάτικο    Φαγκρί

ΓΛΩΣΣΑ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Προτεινόμενο γεύμα:    Ανά προτεινόμενο γεύμα:

    180 gr Γλώσσα λεμονάτη, στον ατμό
    200 gr Ρύζι βρασμένο
    15 gr Ελαιόλαδο ( 3 κουταλάκια)
    Σαλάτα:
    250 gr Χόρτα βρασμένα
    10 gr Ελαιόλαδο (2 κουταλάκια)
    Φρούτο:
    100 gr Ροδάκινα
    180  gr Ακτινίδια

Ενέργεια: 860 kcal
Λίπος: 28,6 gr (30%)
Πρωτεΐνες: 48,7 gr (22%)
Υδατάνθρακες: 104,1 gr (48%)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.  Καθαρίζετε και πλένετε το ψάρι.
2. Το τοποθετείτε σε ειδικό σκέυος και το αφήνετε να βράσει στον ατμό.
3. Όταν το φαγητό ετοιμαστεί, αφαιρείτε από το ψάρι την πέτσα και τα αγκάθια, όπως και οποιοδήποτε άλλο μέρος του ψαριού δεν τρώτε (π.χ. ουρά) και σερβίρετε στο πιάτο σας 180 gr ψάρι και 300 gr πατάτες βρασμένες.


Σακχαρωδης Διαβητης

05/04/2009

Πρότυπα διατροφής
Ο σχεδιασμός γευμάτων για άτομα με διαβητη και των δύο τύπων πρέπει να βασίζεται στην ύπαρξη τριών γευμάτων και τριών ενδιαμέσων μικρότερων γευματιδίων (δεκατιανά ή snack). Έτσι επιτυγχάνεται η εξομάλυνση της ημερήσιας διακύμανσης των επιπέδων σακχαρου και επέρχεται συνδυαστική ρύθμιση από τη φαρμακευτική αγωγή και τη διατροφή. Με το σύστημα των δύο μόνο μεγάλων γευμάτων που ακολουθεί ο δυτικός κόσμος επιτυγχάνονται αντίθετα αποτελέσματα.
Αν το πρωί λαμβάνεται ινσουλίνη ή ένα υπογλυκαιμικό φάρμακο, τότε είναι απαραίτητη η λήψη πρωινού περίπου 30 λεπτά μετά. Προτείνεται ένα πρωινό με ένα ποτήρι γάλα ή ένα γιαούρτι χωρίς λιπαρά και δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή δεν ανεβάζουν απότομα το σάκχαρο αίματος.
Δύο ώρες μετά, ιδίως αν χρησιμοποιείται ινσουλίνη, ένα πιθανό υπογλυκαιμικό επεισόδιο μπορεί να αποτραπεί με το δεκατιανό. Προτείνονται υδατάνθρακες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, φυτικές ίνες και βιταμίνες Ε και C, που δρουν αντιοξειδωτικά και προφυλάσσουν έτσι από την αθηροσκλήρυνση. Ανάλογα αν το άτομο αυτό πρέπει να χάσει ή να αυξήσει το βάρος του προτείνεται αντίστοιχα ένα φρούτο (συνήθως μήλο ή πορτοκάλι) ή κάτι πιο πλούσιο, όπως ένα τοστ με δύο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως με τόνο και μαρούλι.
Για το μεσημέρι και το βράδυ συνιστάται η κατανάλωση ψαριού τρεις φορές την εβδομάδα, από τις οποίες η μία να είναι μπακαλιάρος, τόνος, σολομός ή πέστροφα που φαίνεται ότι μειώνουν τα τριγλυκερίδια του αίματος. Κόκκινο κρέας δεν αποκλείεται ολοκληρωτικά από το γεύμα, αλλά με προσοχή στην ποσότητα και στην περιεκτικότητα σε λίπος. Προτιμάται πάντως δύο φορές την εβδομάδα η κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χωρίς το δέρμα που περιέχει πολύ λίπος, και οσπρίων μια τουλάχιστο φορά την εβδομάδα, τα οποία έχουν μεγάλη πρωτεϊνική αξία και πολλές φυτικές ίνες.
Η σαλάτα και κυρίως ωμά λαχανικά πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά μαζί με το γεύμα. Τα λαδερά φαγητά, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, συνιστώνται τουλάχιστο μια φορά την εβδομάδα.
Το απόγευμα μπορεί να επαναληφθεί ένα μικρό γευματίδιο, όπως για παράδειγμα ένα φρούτο. Τέλος, την ώρα του ύπνου, ένα γάλα ή γιαούρτι χωρίς λιπαρά, θα αποτρέψει τυχόν νυκτερινές υπογλυκαιμίες.
Ιδιαίτερη δίαιτα συνιστάται σε άτομα με επιπλέον προβλήματα υγείας, όπως είναι η υπέρταση και η καρδιακή ανεπάρκεια (αποφυγή αλατιού) ή η αποβολή αλβουμίνης στα ούρα (συγκεκριμένο ποσό λευκώματος). Οι δίαιτες αυτές σχεδιάζονται από τους ειδικούς διαιτολόγους σε συνεργασία με τον ιατρό και το άτομο με διαβήτη.
Στο μέλλον μπορεί να προταθεί κάποια μετατροπή της δίαιτας, αφού νέες γνώσεις και νέες μέθοδοι προσέγγισης προστίθενται στις υπάρχουσες. Γι’ αυτό όσοι ασχολούνται με το διαβήτη, όπως και όσοι έχουν διαβήτη, πρέπει συνεχώς να ενημερώνονται προκειμένου να επιτύχουν το καλύτερο αποτέλεσμα για την προστασία της υγείας τους.
                                                                                                           


Υπερλιπιδαιμια

05/04/2009

Γενικές οδηγίες για σωστή θεραπευτικη αντιμετωπιση των υπερλιπιδαιμιων
Χοληστερινη: Οι ισχύουσες συστάσεις για τη συνολική χοληστερινη είναι < 200 mg
HDL: Για τη λεγόμενη «καλή» χοληστερινη (HDL) πάνω από 35 mg για τους άντρες και >45 mg για τις γυναίκες (αφού αυτή προστατεύει τα αγγεία από τη αρτηριοσκληρυνση) και
LDL: Για τη λεγόμενη «κακη» χοληστερινη (LDL) η τιμή πρέπει να είναι κάτω από 180 mg. Αυτή μαζεύεται στις αρτηρίες και οδηγεί στη δημιουργία πλάκας (αν και το επίπεδο γίνεται όλο και χαμηλότερο ανάλογα με τον παράγοντα κινδύνου π.χ. κάτω από 160 mg/dl για παράγοντα κινδύνου 0 ή 1 (κάπνισμα, υπέρταση, οικογενειακό ιστορικό) ή κάτω από 100 mg/dl για διαβητικούς)
Τριγλυκεριδια: Τα τριγλυκεριδια πρέπει να είναι < 150 mg% (αυτά αυξάνουν σε παχύσαρκα άτομα, με την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αλκοόλ και απλων υδατανθρακων, και σε περιπτώσεις σακχαρωδη διαβητη).
Ποιες τροφες ανεβαζουν τη χοληστερινη;
Οι τροφές που συμβάλουν στην αύξηση των τιμών των λιπιδιων στο αίμα μας είναι αυτές που περιέχουν και τροφοδοτούν τον οργανισμό μας με μεγάλες ποσότητες «κακού» λιπους. Με τον όρο κακό λιπος εννοούμε κυρίως το κορεσμενο, που είναι συνήθως ζωικής προέλευσης, και το βρίσκουμε σε τρόφιμα όπως: βούτυρο, μαγιονέζα, ζωικό λίπος, ζωμός κρέατος & παχιές σούπες και εκχυλίσματα κρέατος εντόσθια (νεφρά, συκώτι, μυαλά), κρέμες, λίπος καρύδας, παστά, παγωτά παχιά κρέατα, αλλαντικά, μπέικον & κρόκοι αυγών πλήρες γάλα, ολόπαχα γιαούρτια (λίπος > 2%) & παχιά τυριά, τυριά σε κρέμα γλυκά και σοκολάτα, κακάο και ροφήματα & κρουασάν, αρτοσκευάσματα με αυγά και βούτυρο, τηγανητά τρόφιμα (π.χ. πατάτες, τσιπς), αβοκάντο, καρύδα, αλκοολούχα ποτά, αναψυκτικά.
Ποιες τροφές επιτρέπονται;
Οι τροφές που μπορούμε να καταναλώνουμε είναι όσες περιέχουν καλης ποιοτητας λίπη π.χ. μονοακορεστα (ελαιόλαδο) ή πολυακορεστα (ψάρια, ξηροί καρποί) ή φυτικές ίνες (διαλυτές και αδιάλυτες) .
Τέτοια τρόφιμα είναι τα παρακάτω: ψωμί, φρυγανιές, παξιμάδια, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά ψάρια & κοτόπουλο (στήθος-χωρίς δέρμα), κρέας άπαχο (άλιπο μοσχαρίσιο, άλιπο χοιρινό) ελαιόλαδο και σπορέλαια, αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά (γάλα, γιαούρτι) & τυριά με χαμηλά λιπαρά ,άλιπες σούπες (χορτόσουπα, ντοματόσουπα) & όσπρια (φασόλια, ρεβίθια, μπιζέλια, φακές) λαχανικά (αγκινάρες, σπαράγγια, μελιτζάνες, μπρόκολα, λάχανο, καρότα, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, αγγούρι, λεπτά φασολάκια, μαρούλι, μανιτάρια, πιπεριές, σπανάκι, καλαμπόκι, ντομάτες, χόρτα και άλλα)
Ποιες τροφές είναι σημαντικές στον πόλεμο ενάντια στη χοληστερινη;
•    Φρούτα και λαχανικά, λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν
•    Βρώμη (μέσα από τροφές όπως κουάκερ, νιφάδες βρώμης πρωινού, παξιμάδια βρώμης) λόγω των διαλυτών ινών που περιέχει
•    Λιπαρά ψάρια (λόγω της παρουσίας των ω-3 λιπαρών οξέων που βρέθηκε ότι μειώνουν τη χοληστερίνη)
•    Ελαιόλαδο (πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και κυρίως του ελαϊκού οξέος) το οποίο όπως βρέθηκε συγκρινόμενο με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, μειώνει την ολική και την κακή χοληστερίνη, ενώ δεν επηρεάζει σημαντικά την καλή χοληστερίνη.
•    Αλκοόλ και κρασί (η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ και ιδιαίτερα κόκκινου κρασιού, που περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες) αυξάνουν την καλή χοληστερίνη.
•    Οι φυτοστερόλες που βρίσκονται σε τρόφιμα αποκλειστικά φυτικά όπως σουσάμι, ηλιόσποροι, φιστίκια, σόγια, αρακάς πίτουρο και αντίστοιχα λάδια, αλλά και κατάλληλα εμπλουτισμένες μαργαρίνες.

ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΩΝ
Για να μειωθούν τα επίπεδα των τριγλυκεριδιων πρέπει να προσεχθούν στη δίαιτα σας:
•    Το συνολικό λίπος και κυρίως το κορεσμένο (σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης)
•    Τους απλούς υδατάνθρακες (π.χ. ζάχαρη)
•    Το αλκοόλ
Ποιες είναι οι γενικές συστάσεις για άτομα με υψηλές τιμές χοληστερίνης
•    Μειώστε το συνολικό λίπος και κυρίως το κορεσμένο, που είναι ζωικής προέλευσης (π.χ. από τυριά, κρέατα, αβγά και γλυκά).
•    Περιορίστε τη συνολική κατανάλωση κρέατος. Ακόμα παράλληλα με την ποσότητα προσέξτε και την ποιότητα τρώγοντας πιο συχνά κοτόπουλο χωρίς δέρμα, άπαχα κομμάτια μοσχαρίσιου και χοιρινού (το οποίο θα μπορούσε να θεωρηθεί ως μια καλή επιλογή αφού έχει περισσότερο «ορατό» λίπος που μπορεί να αφαιρεθεί πριν τη μαγειρική παρασκευή).
•    Μην καταναλώνετε περισσότερο από 25-30% της συνολικής σας θερμιδικής πρόσληψης από λίπος και προτιμήστε το ελαιόλαδο και λιγότερα τα πολυακόρεστα λάδια (σπορέλαια κ.ά)
•    Μειώστε την προσλαμβανόμενη χοληστερίνη από τροφές
•    Καταναλώστε τρόφιμα με ω-3 λιπαρά οξέα (παχιά ψάρια π.χ. σκουμπρί, σαρδέλα, σολομό, τσιπούρα, γαύρο, τσιπούρα) και εμπλουτισμένα τρόφιμα
•    Μαγειρέψτε πιο υγιεινά, με λιγότερο τηγάνισμα και περισσότερο βράσιμο και ψήσιμο και αποφύγετε τις λιπαρές σάλτσες και κάντε δικές σας με βάση το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το ξύδι
•    Πίνετε αλκοόλ με μέτρο και ανάλογα με τα επίπεδα των λιπιδίων (λιπιδαιμικό προφίλ – χοληστερίνη, τριγλυκερίδια, LDL, HDL) και ειδικά όταν είναι αυξημένα τα τριγλυκερίδια
•    Μειώστε το κάπνισμα και αυξήστε τη σωματική άσκηση και την καθημερινή σας δραστηριότητα, μέσα από απλές έστω ασχολίες όπως το περπάτημα ή το κολύμπι
•    Αυξήστε την πρόσληψη φυτικών ινών από λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, βρώμη, όσπρια και μειώστε την κατανάλωση απλών και ραφιναρισμένων υδατανθράκων όπως λευκό ψωμί και δημητριακά, αρτοσκευάσματα κ.ά.
•    Αυξήστε την πρόσληψη φυτικών ινών από λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, βρώμη, όσπρια και μειώστε την κατανάλωση απλών και ραφιναρισμένων υδατανθράκων όπως λευκό ψωμί και δημητριακά, αρτοσκευάσματα κ.ά.
•    Αποκτήστε το ιδανικό σας βάρος
•    Πίνετε αλκοόλ με μέτρο και ανάλογα με τα επίπεδα των λιπιδίων (λιπιδαιμικό προφίλ – χοληστερίνη, τριγλυκερίδια, LDL, HDL) και ειδικά όταν είναι αυξημένα τα τριγλυκερίδια
•    Κάνετε τακτικά και μικρά γεύματα